Un dolce natalizio provenzale: La pompe à l’huile
Cucina

Un dolce natalizio provenzale: La pompe à l’huile

La pompe à l’huile

La pompe à l’huile, conosciuta anche come Arles fougasse, una tipica frittella provenzale aromatizzata con acqua di fiori d’arancio e scorza di limone o arancia.

È un dolce tradizionale provenzale e meridionale, preparato appositamente per il pasto della vigilia di Natale.

La pompe à l’huile non va confusa con la gibassie, che è più secca, perché non c’è il lievito, né con la pompe au beurre, una semplice brioche condita da fougasse.

Ingredienti

250 g di farina
10 g di lievito di birra

60 g di zucchero
2 uova medie

½ cucchiaino di sale
8 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

½ scorza d’arancia
½ scorza di limone

Ricetta

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (circa 50 ml) aggiungere la farina a sufficienza per ottenere un impasto morbido. Mescolate bene, filmate e lasciate lievitare.

In una ciotola unire la farina e il sale.
Fare una fontana e aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero, l’olio d’oliva, l’acqua di fiori d’arancio e la scorza.

Impastare il centro con la punta delle dita, quindi incorporare gradualmente la farina e il lievito.
Lavorate l’impasto per qualche minuto e formate una palla.

Coprire con pellicola trasparente e uno strofinaccio pulito. Lasciare raddoppiare di volume per circa 4 ore.
Degassare l’impasto e metterlo in frigorifero per 8 ore (o tutta la notte).

Dividi la pallina in due pezzi di pasta. Stendere ogni impasto in una forma rotonda o ovale, di circa 1 a 1,5 cm di spessore.
Fai delle incisioni. Coprite e lasciate riposare 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Spennellare la superficie con il latte.
Infornare per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie assume un bel colore dorato.
Quando esce dal forno, potete spennellare la superficie con olio d’oliva. Lascia raffreddare su una gratella.

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