Ricetta del giorno: Lemon Meringue Pie
Cucina

Ricetta del giorno: Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie

La lemon meringue pie è una torta formata da una ridotta base di pasta frolla riempita con limone e sormontata da una meringa.I dolci alla frutta ricoperti di meringa al forno furono trovati a partire dal XVIII secolo in Francia.

Le pommes meringuées di Menon sono una sorta di salsa di mele densa o burro di mele ricoperto di meringa al forno nel suo libro di cucina del 1739.

Una crema pasticcera aromatizzata con “cedro” (probabilmente una traduzione errata di cedro “limone”) e ricoperta di meringa al forno, crême meringuée, fu pubblicata nel 1769 in inglese, apparentemente una traduzione di una precedente edizione di Menon (1755).

Ingredienti
Per la pasta frolla
175 g di farina 00
100 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno
2 cucchiai rasi di farina di mais
100 g di zucchero semolato dorato
2 limoni grandi, scorza

125 ml di succo di limone fresco (da 2-3 limoni)
1 arancia piccola, spremuta
85 g di burro, tagliato a pezzi
3 tuorli d’uovo e 1 uovo intero

Per la meringa
4 albumi d’uovo, temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato dorato
2 cucchiaini di farina di mais

Ricetta della lemon meringue pie
PASSO 1
Per la pasta frolla mettere in un robot da cucina la farina 00, il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo (salvo l’albume per la meringa) e 1 cucchiaio di acqua fredda. Frullare fino a quando la miscela inizia a legarsi – assicurati che la miscela non sia sovraccarica.

PASSO 2
Versare la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, riunirla fino a renderla liscia, quindi stenderla e foderare una tortiera scanalata con fondo libero di 23 x 2,5 cm. Rifila e rifinisci i bordi. Premere la pasta nelle scanalature.

La pasta è abbastanza ricca, quindi non preoccuparti se si rompe, basta premerla di nuovo insieme. Bucherellate la base con una forchetta, rivestitela con un foglio di alluminio, con il lato lucido rivolto verso il basso e mettete in frigorifero per 30 minuti-1 ora (o durante la notte).

FASE 3
Mettere una teglia nel forno e riscaldare il forno a 200 ° C / 180 ° C ventola. Cuocere la teglia alla cieca (riempita di fagioli secchi) per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 5-8 minuti fino a quando la pasta è di un colore dorato chiaro e cotta. Accantonare. Può essere fatto un giorno prima. Abbassare il forno a 180 ° C / 160 ° C ventola.

FASE 4
Mentre la sfoglia cuoce, preparare il ripieno. Mescolare la farina di mais, lo zucchero semolato dorato e la scorza di limone in una casseruola media.

Filtrare e incorporare gradualmente il succo di limone. Preparare il succo d’arancia fino a 200 ml con acqua e filtrare nella padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato e liscio.

FASE 5
Una volta che la miscela bolle, togliere dal fuoco e sbattere il burro fino a quando non si sarà sciolto. Sbattere i tuorli (salvo l’albume per la meringa) e l’uovo intero insieme, mescolare nella padella e riportare a fuoco medio.

Continuate a mescolare energicamente per qualche minuto, fino a quando il composto si addensa e si stacca dal cucchiaio. (Farà bolle, ma non si caglia.) Togli dal fuoco e metti da parte mentre prepari la meringa.

FASE 6
Mettete gli albumi in una ciotola capiente . Frullare a punte morbide, quindi aggiungere 100 g di zucchero semolato dorato un cucchiaio alla volta, mescolando tra ogni aggiunta senza battere eccessivamente.

Incorporare la farina di mais, quindi aggiungere i restanti 100 g di zucchero come prima fino a ottenere un composto omogeneo e denso.

FASE 7
Riscaldate velocemente il ripieno e versatelo nella pirofila. Metti subito cucchiaiate di meringa attorno al bordo del ripieno (se inizi nel mezzo, la meringa potrebbe affondare), quindi spalmala in modo che tocchi appena la pasta (questo la ancorerà e aiuterà a impedirne lo scorrimento).

Mettete il resto al centro, distribuendolo in modo che tocchi la superficie del ripieno caldo (e inizi a cuocere), quindi girate tutto.

FASE 8
Rimettere in forno per 18-20 minuti finché la meringa non sarà croccante e leggermente colorata. Lasciate riposare la torta nella teglia per 30 minuti, quindi rimuovetela e lasciatela per almeno altri 30 minuti-1 ora prima di affettare. Mangia lo stesso giorno.

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